1. Βάλε τα οστρακοειδή σε κρύο αλατισμένο νερό για 30 λεπτά να βγάλουν την άμμο· πέτα όσα έχουν ανοιχτό ή σπασμένο κέλυφος. Αλάτισε ελαφρά τις φέτες ψαριού.
2. Σε φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα σοτάρισε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 1–2 λεπτά μέχρι να μυρίσει, χωρίς να ροδίσει.
3. Πασπάλισε με το αλεύρι, ανακάτεψε για μισό λεπτό, πρόσθεσε λίγο λίγο το λευκό κρασί και τον ζωμό ψαριού και μαγείρεψε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λεία, ελαφρώς πηχτή σάλτσα.
4. Πρόσθεσε τα τρία τέταρτα του μαϊντανού και βάλε τις φέτες ψαριού στη σάλτσα με την πέτσα προς τα πάνω· σκόρπισε γύρω τους τα οστρακοειδή.
5. Σιγόβρασε σκεπασμένα για 5–7 λεπτά, κουνώντας πότε πότε κυκλικά την κατσαρόλα ώστε η ζελατίνη του ψαριού να δέσει τη σάλτσα· είναι έτοιμο όταν ανοίξουν τα οστρακοειδή και μαγειρευτεί το ψάρι (πέτα όσα οστρακοειδή μείνουν κλειστά).
6. Πασπάλισε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σέρβιρε στην κατσαρόλα με βραστές πατάτες ή ψωμί.
Συμβουλή: Μην ανακατεύεις το ψάρι με κουτάλι· το κούνημα δένει τη σάλτσα, ενώ το κουτάλι διαλύει την τρυφερή σάρκα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.