Хек в зелен сос с миди (Мерлуса ен салса верде)

1. Сложете мидите в студена подсолена вода за 30 минути, за да отделят пясъка; изхвърлете тези с отворени или счупени черупки. Посолете леко рибните филии.

2. В широка, ниска тенджера задушете ситно нарязания чесън в зехтина на слаб огън за 1–2 минути, докато пусне аромат, без да го запържвате.

3. Поръсете с брашното, разбърквайте за половин минута, после постепенно налейте бялото вино и рибния бульон и при непрекъснато разбъркване пригответе гладък, леко гъст сос.

4. Добавете три четвърти от магданоза и поставете рибните филии в соса с кожата нагоре; разпределете мидите около тях.

5. Покрийте и варете на слаб огън за 5–7 минути, като от време на време разклащате тенджерата с кръгови движения, за да може рибният желатин да сгъсти соса; когато мидите се отворят, а рибата се сготви, ястието е готово (изхвърлете останалите затворени миди).

6. Поднесете в тенджерата, поръсено с останалия магданоз, с варени картофи или хляб.

Съвет: Не разбърквайте рибата с лъжица — разклащането сгъстява соса, а лъжицата разкъсва нежното месо.