1. Wasch die kleinen, gleich großen Kartoffeln gründlich, schäl sie aber nicht.
2. Gib sie in einen breiten Topf, gieß so viel Wasser an, dass sie knapp bedeckt sind, und gib das grobe Salz dazu – das Wasser wird sehr salzig, und so soll es sein.
3. Bring alles zum Kochen und koch die Kartoffeln ohne Deckel 20-25 Minuten, bis sie weich sind (ein Messer lässt sich leicht hineinstechen).
4. Gieß den Großteil des Wassers ab, stell den Topf zurück auf schwache Hitze und schwenk ihn, bis das restliche Wasser verdampft ist.
5. Dadurch wird die Kartoffelschale runzlig und bekommt eine dünne, weiße Salzkruste.
6. Warm mit Schale servieren, traditionell mit roter oder grüner Mojo-Soße.
Tipp: Das klassische Verhältnis ist etwa 100 g Salz auf 1 kg Kartoffeln – keine Sorge, durch die Schale gelangt nur wenig Salz hinein.
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