Kanaryjskie pomarszczone ziemniaki (Papas arrugadas)

1. Małe ziemniaki jednakowej wielkości dokładnie umyj, ale nie obieraj.

2. Włóż je do szerokiego garnka, zalej taką ilością wody, aby je przykryła, i dodaj gruboziarnistą sól – woda będzie bardzo słona i tak ma być.

3. Zagotuj i gotuj bez przykrycia 20–25 minut, aż ziemniaki zmiękną (łatwo przebijesz je nożem).

4. Odlej większość wody, postaw garnek z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj, potrząsając, aż reszta wody odparuje.

5. Skórka ziemniaków stanie się od tego pomarszczona i pokryje się cienką, białą skorupką soli.

6. Podawaj na ciepło w skórkach, tradycyjnie z czerwonym lub zielonym sosem mojo.

Wskazówka: Klasyczna proporcja: na 1 kg ziemniaków ok. 100 g soli – nie bój się, przez skórkę do ziemniaka przenika tylko niewiele soli.