1. छोटे और लगभग एक आकार के आलू अच्छी तरह धोएँ, पर छीलें नहीं।
2. एक चौड़े बर्तन में रखें, बस इतना पानी डालें कि वे ढक जाएँ और मोटा नमक डालें: पानी बहुत नमकीन होगा, और ऐसा ही होना चाहिए।
3. उबालें और बिना ढके 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ (चाकू आसानी से आर-पार हो जाए)।
4. ज़्यादातर पानी फेंक दें, बर्तन को धीमी आँच पर वापस रखें और हिलाते हुए तब तक गरम करें जब तक बचा पानी उड़ न जाए।
5. इससे आलू का छिलका झुर्रीदार हो जाता है और उस पर नमक की पतली सफ़ेद परत बन जाती है।
6. गरम, छिलके समेत, परंपरा के अनुसार लाल या हरे मोहो के साथ परोसें।
सुझाव: क्लासिक अनुपात: 1 किलो आलू पर लगभग 100 ग्राम नमक। घबराएँ नहीं: छिलके से होकर आलू में बस थोड़ा-सा नमक जाता है।
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