Канарски набръчкани картофи (Папас аругадас)

1. Измийте старателно дребните картофи с еднаква големина, без да ги белите.

2. Сложете в широка тенджера, налейте толкова вода, че едва да ги покрива, и добавете едрата сол — водата ще бъде много солена, така е правилно.

3. Кипнете и варете без капак за 20–25 минути, докато картофите омекнат (пробождат се лесно с нож).

4. Излейте по-голямата част от водата, върнете тенджерата на слаб огън и загрявайте с разклащане, докато останалата вода се изпари.

5. Така кората на картофите се набръчква и върху нея се образува тънка бяла солена коричка.

6. Поднесете топли, с кората, традиционно с червен или зелен сос мохо.

Съвет: Класическото съотношение е около 100 g сол за 1 kg картофи — не се притеснявайте, само малко сол прониква през кората в картофа.