Канарски смежурани кромпир (папас аругадас)

1. Мали кромпир једнаке величине добро оперите, али немојте љуштити.

2. Ставите у широку шерпу, налијте водом да буде тек покривен и додајте крупну со – вода ће бити врло слана, тако и треба.

3. Пустите да проври и кувајте отклопљено 20–25 минута, док кромпир не омекша (лако се пробада ножем).

4. Одлијте већи део воде, вратите шерпу на тиху ватру и загревајте уз трешење док преостала вода не испари.

5. Љуска кромпира тако се смежура и на њој настане танка бела слана корица.

6. Послужите топло, с љуском, традиционално уз црвени или зелени мохо сос.

Савет: Класичан однос: на 1 kg кромпира око 100 g соли – немојте се уплашити, кроз љуску само мало соли продире у кромпир.