1. Lavez soigneusement les petites pommes de terre de taille égale, sans les éplucher.
2. Mettez-les dans une large casserole, couvrez-les juste d'eau et ajoutez le gros sel : l'eau sera très salée, c'est normal.
3. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la lame d'un couteau s'y enfonce facilement).
4. Videz la plus grande partie de l'eau, remettez la casserole sur feu doux et secouez-la jusqu'à ce que l'eau restante s'évapore.
5. La peau des pommes de terre se ride alors et se couvre d'une fine croûte de sel blanc.
6. Servez chaud, avec la peau, traditionnellement accompagné de mojo rouge ou vert.
Astuce : La proportion classique est d'environ 100 g de sel pour 1 kg de pommes de terre : rassurez-vous, très peu de sel traverse la peau.
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