1. Préchauffez le four à 200 °C. Rincez les daurades vidées et écaillées à l'eau froide, épongez-les et faites 2 ou 3 entailles obliques de chaque côté.
2. Salez les poissons à l'intérieur et à l'extérieur, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez-les de 2 cuillerées d'huile d'olive.
3. Faites cuire 18 à 22 minutes (selon l'épaisseur), jusqu'à ce que la chair soit opaque près de l'arête et s'en détache facilement.
4. Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile dans une petite poêle et faites-y blondir l'ail émincé et le piment en rondelles 1 à 2 minutes, sans les laisser brunir.
5. Retirez du feu et versez prudemment le vinaigre (ça éclabousse !), puis ajoutez le persil finement haché.
6. Posez les poissons sur un plat et arrosez-les généreusement d'huile chaude à l'ail et au piment au moment de servir ; accompagnez de pommes de terre vapeur ou de salade.
Astuce : Cette huile « refrito » se verse sur tous les poissons grillés ou rôtis : à Saint-Sébastien, on la sert avec presque tous.
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