1. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A megtisztított, kibelezett keszegeket hideg vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, és mindkét oldalukon 2–3 ferde bevágást ejtünk.
2. A halakat kívül-belül megsózzuk, egy sütőpapíros tepsibe fektetjük, és 2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk.
3. 18–22 percig sütjük (a hal vastagságától függően), amíg a hús a gerincnél is átlátszatlan, és könnyen leválik a csontról.
4. Közben egy kis serpenyőben a maradék olívaolajat felhevítjük, és benne a vékonyra szeletelt fokhagymát és a karikára vágott chilit 1–2 perc alatt halvány aranyszínűre sütjük – vigyázzunk, hogy ne barnuljon meg.
5. Lehúzzuk a tűzről, és óvatosan (fröcsköl!) hozzáöntjük a borecetet, majd belekeverjük a finomra vágott petrezselymet.
6. A halakat tálra tesszük, és tálaláskor a forró fokhagymás-chilis olajjal bőségesen meglocsoljuk; főtt burgonyával vagy salátával kínáljuk.
Tipp: Ezt a „refrito” olajat bármilyen grillezett vagy sült halra öntheted – San Sebastiánban szinte minden halhoz így adják.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.