Pieczony morlesz z oliwą czosnkowo-chili (Besugo a la donostiarra)

1. Nagrzej piekarnik do 200 °C. Oczyszczone, wypatroszone ryby opłucz zimną wodą, osusz i z obu stron natnij ukośnie 2–3 razy.

2. Ryby posól od zewnątrz i od środka, połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i polej 2 łyżkami oliwy.

3. Piecz 18–22 minuty (w zależności od grubości ryby), aż mięso będzie nieprzezroczyste także przy kręgosłupie i łatwo będzie odchodzić od ości.

4. W tym czasie na małej patelni rozgrzej resztę oliwy i smaż w niej cienko pokrojony czosnek i pokrojone w krążki chili 1–2 minuty na jasnozłoty kolor – uważaj, żeby nie zbrązowiały.

5. Zdejmij z ognia i ostrożnie (pryska!) wlej ocet winny, a następnie wmieszaj drobno posiekaną natkę pietruszki.

6. Ryby przełóż na półmisek i przy podaniu obficie polej gorącą oliwą czosnkowo-chili; podawaj z gotowanymi ziemniakami lub sałatką.

Wskazówka: Tę oliwę „refrito” możesz polać każdą grillowaną lub pieczoną rybę – w San Sebastián podaje się ją tak niemal do każdej ryby.