1. Preriscalda il forno a 200 °C. Sciacqua le orate pulite ed eviscerate in acqua fredda, asciugale e pratica 2-3 tagli obliqui su ogni lato.
2. Sala i pesci dentro e fuori, adagiali su una teglia rivestita di carta forno e irrorali con 2 cucchiai d'olio d'oliva.
3. Cuoci per 18-22 minuti (secondo lo spessore), finché la polpa è opaca vicino alla lisca e si stacca facilmente.
4. Nel frattempo scalda l'olio rimasto in un padellino e fai dorare leggermente l'aglio a fettine e il peperoncino ad anelli per 1-2 minuti, senza farli scurire.
5. Togli dal fuoco e versa con attenzione l'aceto (schizza!), poi mescola il prezzemolo tritato finemente.
6. Metti i pesci su un piatto da portata e irrorali abbondantemente con l'olio caldo all'aglio e peperoncino al momento di servire; accompagna con patate lesse o insalata.
Consiglio: Questo olio "refrito" si può versare su qualsiasi pesce alla griglia o al forno: a San Sebastián lo servono con quasi tutti.
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