Печена морска платика със зехтин с чесън и чили (Бесуго а ла доностиара)

1. Загрейте фурната до 200 °C. Изплакнете почистените и изкормени риби със студена вода, подсушете и направете по 2–3 коси разреза от двете страни.

2. Посолете рибите отвън и отвътре, поставете в тава с хартия за печене и полейте с 2 супени лъжици зехтин.

3. Печете за 18–22 минути (според дебелината на рибата), докато месото стане непрозрачно и край гръбнака и се отделя лесно от костта.

4. Междувременно загрейте останалия зехтин в малък тиган и изпържете тънко нарязания чесън и нарязаното на кръгчета чили за 1–2 минути до бледозлатисто — внимавайте да не покафенеят.

5. Свалете от огъня и внимателно (пръска!) налейте винения оцет, после добавете ситно нарязания магданоз.

6. Прехвърлете рибите в плато и при поднасяне полейте обилно с горещия зехтин с чесън и чили; поднесете с варени картофи или салата.

Съвет: Можете да полеете с този зехтин „рефрито“ всяка риба на грил или печена риба — в Сан Себастиан го поднасят така с почти всяка риба.