Запечений морський карась із часниково-чилійною олією (Besugo a la donostiarra)

1. Розігрій духовку до 200 °C. Очищених і випатраних карасів сполосни холодною водою, обсуши й з обох боків зроби по 2–3 косі надрізи.

2. Рибу посоли зовні й усередині, поклади на деко з пергаментом і полий 2 ст. л. оливкової олії.

3. Запікай 18–22 хвилини (залежно від товщини риби), поки м’ясо й біля хребта стане непрозорим і легко відходитиме від кістки.

4. Тим часом у невеликій сковороді розігрій решту оливкової олії й смаж у ній тонко нарізаний часник і нарізаний кружальцями чилі 1–2 хвилини до світло-золотистого кольору — стеж, щоб вони не підрум’янилися.

5. Зніми з вогню й обережно (бризкає!) влий винний оцет, потім вмішай дрібно нарізану петрушку.

6. Рибу виклади на блюдо й під час подачі щедро полий гарячою часниково-чилійною олією; подавай із вареною картоплею або салатом.

Порада: Цю олію «refrito» можна лити на будь-яку рибу з гриля або запечену — у Сан-Себастьяні її подають майже до кожної риби.