스페인 산세바스티안식 도미 구이(Besugo a la donostiarra)

1. 오븐을 200 °C로 예열해요. 비늘과 내장을 손질한 도미를 찬물에 헹궈 물기를 닦고, 양면에 어슷하게 칼집을 2–3개 내요.

2. 생선 안팎에 소금을 쳐서 유산지를 깐 오븐 팬에 놓고 올리브유 2큰술을 뿌려요.

3. 생선 두께에 따라 18–22분, 가시 옆 살까지 불투명해지고 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 구워요.

4. 그동안 작은 팬에 남은 올리브유를 데워 얇게 썬 마늘과 동그랗게 썬 홍고추를 연한 황금색이 될 때까지 1–2분 튀겨요. 타지 않게 조심해요.

5. 불에서 내려 와인 식초를 조심스럽게 넣고(튀어요!) 잘게 다진 파슬리를 넣어요.

6. 생선을 접시에 담고 낼 때 뜨거운 마늘 고추 기름을 듬뿍 끼얹어요. 삶은 감자나 샐러드를 곁들여요.

팁: 이 ‘레프리토’는 어떤 생선 구이에도 끼얹을 수 있어요. 산세바스티안에서는 거의 모든 생선을 이렇게 내요.