1. Forvarm ovnen til 200 °C. Skyll den rensede og sløyde fisken med kaldt vann, tørk og lag 2–3 skrå snitt på begge sider.
2. Salt fisken innvendig og utvendig, legg på et bakepapirkledd stekebrett og drypp over 2 spiseskjeer olivenolje.
3. Stek i 18–22 minutter (avhengig av fiskens tykkelse), til kjøttet også ved ryggraden er ugjennomsiktig og lett løsner fra beinet.
4. Varm i mellomtiden resten av olivenoljen i en liten stekepanne og stek hvitløken i tynne skiver og chilien i ringer lyst gylne i 1–2 minutter – pass på at de ikke blir brune.
5. Ta av varmen og hell forsiktig i vineddiken (det spruter!), og rør deretter inn finhakket persille.
6. Legg fisken på et fat og hell rikelig med varm hvitløks- og chiliolje over ved servering; server med kokte poteter eller salat.
Tips: Denne «refrito»-oljen kan helles over all slags grillet eller stekt fisk – i San Sebastián serveres den slik til nesten all fisk.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.