1. Heiz den Backofen auf 200 °C vor. Spül die küchenfertigen Meerbrassen kalt ab, tupf sie trocken und schneide jede Seite 2-3 Mal schräg ein.
2. Salze die Fische innen und außen, leg sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und beträufel sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl.
3. Brate sie 18-22 Minuten (je nach Dicke), bis das Fleisch auch an der Mittelgräte nicht mehr glasig ist und sich leicht löst.
4. Erhitze inzwischen das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne und brate den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chiliringe 1-2 Minuten hellgolden – pass auf, dass sie nicht braun werden.
5. Zieh die Pfanne vom Herd, gieß vorsichtig (spritzt!) den Weinessig dazu und rühr die fein gehackte Petersilie unter.
6. Leg die Fische auf eine Platte und übergieß sie beim Servieren großzügig mit dem heißen Knoblauch-Chili-Öl; dazu Salzkartoffeln oder Salat.
Tipp: Dieses „Refrito"-Öl passt zu jedem gegrillten oder gebratenen Fisch – in San Sebastián bekommt man es zu fast jedem Fisch.
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