Cá tráp biển nướng dầu tỏi ớt (Besugo a la donostiarra)

1. Làm nóng lò ở 200 °C. Rửa sơ cá tráp đã làm sạch, bỏ ruột bằng nước lạnh, lau khô, khía chéo 2–3 đường ở mỗi mặt.

2. Nêm muối trong ngoài cá, đặt lên khay lót giấy nướng, rưới 2 thìa canh dầu ô liu.

3. Nướng 18–22 phút (tùy độ dày cá) đến khi thịt sát xương sống cũng đục, dễ rời xương.

4. Trong lúc đó, làm nóng dầu ô liu còn lại trong chảo nhỏ, rán tỏi thái mỏng và ớt thái khoanh 1–2 phút cho vàng nhạt – chú ý không để nâu.

5. Nhấc khỏi bếp, cẩn thận đổ giấm rượu vang vào (sẽ bắn!), khuấy ngò tây băm mịn vào.

6. Đặt cá lên đĩa, rưới nhiều dầu tỏi ớt nóng khi dọn; kèm khoai tây luộc hoặc salad.

Mẹo: Dầu refrito này có thể rưới lên cá nướng vỉ hoặc nướng lò nào cũng được – ở San Sebastián gần như cá nào cũng dọn như vậy.