西班牙圣塞巴斯蒂安式烤鲷鱼（Besugo a la donostiarra）

1. 烤箱预热至 200 °C。将处理干净、去内脏的鲷鱼用冷水冲洗，擦干，两面各斜划 2–3 刀。

2. 鱼身里外撒盐，放在铺了烘焙纸的烤盘上，淋上 2 汤匙橄榄油。

3. 烤 18–22 分钟（视鱼的厚度而定），至贴骨的鱼肉也变得不透明、轻易脱骨。

4. 同时，在小平底锅中加热剩余的橄榄油，放入蒜薄片和辣椒圈煎 1–2 分钟，至呈浅金黄色：注意不要炸焦。

5. 离火，小心加入葡萄酒醋（会溅油！），再加入切碎的欧芹。

6. 将鱼放入大盘，上桌时浇上大量热的蒜香辣椒油；配煮土豆或沙拉。

小贴士：这种“refrito”热油可以浇在任何烤鱼上：在圣塞巴斯蒂安，几乎所有的鱼都这样上桌。