1. Precalienta el horno a 200 °C. Aclara los besugos limpios y eviscerados con agua fría, sécalos y hazles 2–3 cortes en diagonal por cada lado.
2. Sala el pescado por dentro y por fuera, colócalo en una bandeja con papel de horno y riégalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Hornéalo 18–22 minutos (según el grosor del pescado), hasta que la carne esté opaca también junto a la espina y se separe fácilmente del hueso.
4. Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta el resto del aceite de oliva y fríe el ajo en láminas finas y la guindilla en aros 1–2 minutos, hasta que tomen un color dorado pálido: con cuidado de que no se tuesten.
5. Retíralo del fuego, añade con cuidado (¡salpica!) el vinagre de vino y luego el perejil picado fino.
6. Pon el pescado en una fuente y, al servirlo, riégalo con abundante aceite caliente de ajo y guindilla; acompáñalo con patatas cocidas o ensalada.
Consejo: Puedes echar este «refrito» sobre cualquier pescado a la parrilla o al horno: en San Sebastián se sirve así con casi todos los pescados.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.