Печена морска деверика с уљем од белог лука и чилија (бесуго а ла доностијара)

1. Рерну загрејте на 200 °C. Очишћеним морским деверикама извадите утробу, исперите их хладном водом, осушите и на обе стране направите по 2–3 коса зареза.

2. Рибе посолите споља и изнутра, положите на плех обложен папиром за печење и попрскајте с 2 супене кашике маслиновог уља.

3. Пеците 18–22 минута (зависно од дебљине рибе), док месо и уз кичму не постане непрозирно и лако се одваја од кости.

4. У међувремену у малом тигању загрејте преостало маслиново уље и у њему пржите танко сечени бели лук и чили исечен на колутове 1–2 минута до бледозлатне боје – пазите да не потамне.

5. Склоните с ватре и пажљиво (прска!) сипајте винско сирће, па умешајте ситно сецкани першун.

6. Рибе ставите на плато и при служењу обилно прелијте врелим уљем с белим луком и чилијем; послужите с куваним кромпиром или салатом.

Савет: Ово „рефрито” уље можете прелити преко било које рибе с роштиља или печене рибе – у Сан Себастијану тако се служи готово уз сваку рибу.