Запеченный морской лещ с чесночно-чилийным маслом (Besugo a la donostiarra)

1. Разогрей духовку до 200 °C. Очищенных, выпотрошенных лещей ополосни холодной водой, обсуши и сделай с обеих сторон по 2–3 косых надреза.

2. Посоли рыбу снаружи и изнутри, положи на противень с пергаментом и полей 2 столовыми ложками оливкового масла.

3. Запекай 18–22 минуты (в зависимости от толщины рыбы), пока мясо даже у хребта не станет непрозрачным и не будет легко отделяться от кости.

4. Тем временем в маленькой сковороде разогрей оставшееся оливковое масло и обжарь в нем тонко нарезанный чеснок и нарезанный кружками чили 1–2 минуты до бледно-золотистого цвета – следи, чтобы они не потемнели.

5. Сними с огня и осторожно (брызгает!) влей винный уксус, затем вмешай мелко нарубленную петрушку.

6. Выложи рыбу на блюдо и при подаче щедро полей горячим чесночно-чилийным маслом; подавай с отварным картофелем или салатом.

Совет: Это масло «рефрито» можно поливать на любую рыбу с гриля или запеченную – в Сан-Себастьяне его подают почти к любой рыбе.