1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C. Ξέπλυνε τα καθαρισμένα, εκσπλαχνισμένα ψάρια με κρύο νερό, στέγνωσε και κάνε 2–3 λοξές χαρακιές σε κάθε πλευρά.
2. Αλάτισε τα ψάρια μέσα κι έξω, βάλε σε ταψί με λαδόκολλα και ράντισε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
3. Ψήσε για 18–22 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του ψαριού), μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και κοντά στη ραχοκοκαλιά και να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο.
4. Στο μεταξύ ζέστανε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι και ψήσε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το τσίλι σε ροδέλες για 1–2 λεπτά μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα· πρόσεξε να μη σκουρύνουν.
5. Απόσυρε από τη φωτιά και πρόσθεσε προσεκτικά το ξίδι κρασιού (πιτσιλάει!), έπειτα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Βάλε τα ψάρια σε πιατέλα και στο σερβίρισμα περίχυσε γενναιόδωρα με το καυτό λάδι σκόρδου και τσίλι· πρόσφερε με βραστές πατάτες ή σαλάτα.
Συμβουλή: Μπορείς να περιχύσεις με αυτό το λάδι «refrito» οποιοδήποτε ψάρι σχάρας ή φούρνου· στο Σαν Σεμπαστιάν το σερβίρουν έτσι σχεδόν με κάθε ψάρι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.