西班牙巴斯克芝士蛋糕

1. 烤箱预热至 220 °C（不开风扇）。在直径 22–24 厘米的活底模具中交叉铺上两大张烘焙纸，让揉皱的纸高出模具边缘 5 厘米。

2. 将室温的奶油奶酪与糖和盐搅拌至顺滑（不要打至起泡）。

3. 逐个加入鸡蛋，每加一个只需搅拌均匀，然后倒入淡奶油。

4. 将面粉筛入混合物中，搅拌至顺滑后倒入模具。

5. 烤 35–40 分钟，至表面“烤焦”、颜色很深、几乎发黑，而晃动模具时中心仍然明显晃动。

6. 在室温下放凉（期间会塌陷：这是正常的），温热时连同烘焙纸上桌，或在冰箱中冷藏一夜后食用。

小贴士：这是圣塞巴斯蒂安 La Viña 酒吧的配方：里面绵滑，几乎是流心的。如果喜欢更紧实一些，就多烤 5 分钟。