1. Förvärm ugnen till 220 °C (utan varmluft). Klä en springform på 22–24 cm med två stora bakplåtspapper lagda i kors så att papperet skrynkligt sticker upp 5 cm över formkanten.
2. Rör den rumstempererade färskosten slät med socker och salt (vispa inte luftigt).
3. Tillsätt äggen ett i taget och blanda bara precis efter varje. Häll sedan i grädden.
4. Sikta mjölet över smeten och rör slätt. Häll smeten i formen.
5. Grädda i 35–40 minuter tills ytan ”bränns” djupt brun, nästan svart, och mitten fortfarande dallrar kraftigt när formen skakas.
6. Låt svalna till rumstemperatur (kakan sjunker ihop, vilket är rätt) och servera ljummen eller efter en natts vila i kylskåp, med papperet kvar.
Tips: Receptet kommer från baren La Viña i San Sebastián. Insidan förblir krämig och nästan rinnig. Grädda 5 minuter längre om du vill ha den fastare.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.