1. Blötlägg skivorna av saltad, torkad torsk i kallt vatten i kylskåp i 36–48 timmar och byt vatten 3–4 gånger om dagen. Badda till sist torra och ta bort benen.
2. Värm olivoljan på låg värme i en vid gryta, helst av lergods eller gjutjärn, och stek skivad vitlök och skivad chili långsamt gyllene i den. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Låt oljan svalna något (cirka 70 °C), lägg sedan fiskbitarna med skinnsidan uppåt i den och confitera på mycket låg värme i 8–10 minuter. Oljan ska bara sjuda, inte steka fisken.
4. Ta försiktigt upp fisken och låt oljan svalna lite. Fiskgelatinet som samlats i grytans botten blir såsens bas. Häll försiktigt av större delen av oljan i en kanna och låt det gelatinrika spadet vara kvar i grytan.
5. Skaka grytan i små cirklar (eller rör med en sil) och ringla tillbaka oljan lite i taget tills det blir en tjock, gulaktig, majonnäsliknande emulsion. Lägg då tillbaka fisken och värm i ytterligare 2–3 minuter under skakning.
6. Strö över vitlök och chili och servera med såsen över och färskt bröd till.
Tips: Hemligheten är tålamod och temperatur: om oljan är het tjocknar inte såsen. Låt den svalna till ljummen och fortsätt skaka.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.