1. Leggðu saltaðar, þurrkaðar þorsksneiðarnar í kalt vatn í kæli í 36–48 klukkustundir og skiptu um vatn 3–4 sinnum á dag. Þerraðu í lokin og fjarlægðu beinin.
2. Hitaðu ólífuolíuna við vægan hita í víðum potti, helst úr leir eða steypujárni, og steiktu sneiddan hvítlauk og chiliringi hægt gullna í henni. Taktu upp og geymdu.
3. Láttu olíuna kólna lítillega (um 70 °C), leggðu síðan fisksneiðarnar í með roðhliðina upp og hægeldaðu í olíunni við mjög vægan hita í 8–10 mínútur. Olían á aðeins að rétt malla en ekki steikja fiskinn.
4. Taktu fiskinn varlega upp og láttu olíuna kólna lítillega. Fiskgelatínið sem hefur safnast á botn pottsins verður sósugrunnurinn. Helltu mestallri olíunni varlega í könnu en hafðu gelatínríkan safann í pottinum.
5. Hristu pottinn í litla hringi (eða hrærðu með sigti) og láttu olíuna smám saman drjúpa aftur út í þar til myndast þykk, gulleit sósa sem líkist majónesi. Settu þá fiskinn aftur út í og hitaðu í gegn í 2–3 mínútur til viðbótar. Hristu á meðan.
6. Stráðu hvítlauk og chili yfir, helltu sósunni yfir og berðu fram með nýju brauði.
Ábending: Leyndarmálið er þolinmæði og hitastig: ef olían er heit þykknar sósan ekki. Láttu kólna þar til volgt og haltu áfram að hrista.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.