După înregistrarea gratuită poți alege ziua și numărul de porții; ingredientele vor ajunge pe lista ta de cumpărături.
Fără înregistrare, cu calendar demonstrativ și listă de cumpărături.
1. Înmuiem feliile de cod sărat și uscat în apă rece, la frigider, 36–48 de ore, schimbând apa de 3–4 ori pe zi; la final uscăm prin tamponare și îndepărtăm oasele.
2. Încălzim uleiul de măsline la foc mic într-o cratiță largă, de preferință de lut sau fontă, și prăjim lent usturoiul feliat și chiliul tăiat rondele până devin aurii; scoatem și păstrăm separat.
3. Lăsăm uleiul să se răcorească puțin (aproximativ 70 °C), apoi așezăm feliile de pește cu pielea în sus și confiem la foc foarte mic 8–10 minute – uleiul trebuie doar să bolborosească ușor, fără să prăjească peștele.
4. Scoatem peștele cu grijă și lăsăm uleiul să se răcorească puțin; gelatina de pește adunată pe fundul cratiței va fi baza sosului. Turnăm cu grijă cea mai mare parte din ulei într-o carafă, păstrând lichidul gelatinos în cratiță.
5. Scuturăm cratița prin mișcări circulare mici (sau amestecăm cu o strecurătoare) și turnăm treptat uleiul înapoi în fir subțire, emulsionând până obținem un sos gros, gălbui, asemănător maionezei; apoi punem peștele înapoi și îl încălzim încă 2–3 minute, scuturând vasul.
6. Presărăm usturoiul și chiliul, acoperim cu sos și servim cu pâine proaspătă.
Sfat: Secretul este răbdarea și temperatura: dacă uleiul este fierbinte, sosul nu se îngroașă – lasă-l să devină călduț și continuă să scuturi vasul.
După înregistrarea gratuită poți alege ziua și numărul de porții; ingredientele vor ajunge pe lista ta de cumpărături.
Fără înregistrare, cu calendar demonstrativ și listă de cumpărături.
Cookie-uri indispensabile funcționării de bază a site-ului. Fără ele, site-ul nu funcționează corect și nu pot fi dezactivate.
Ne ajută să înțelegem cum folosesc vizitatorii site-ul. Colectăm datele în formă anonimă cu ajutorul Google Analytics pentru a îmbunătăți site-ul.