1. A sózott, szárított tőkehal-szeleteket 36–48 órán át hideg vízben áztatjuk a hűtőben, a vizet naponta 3–4-szer cseréljük; a végén szárazra itatjuk, és a szálkákat kiszedjük.
2. Egy széles, lehetőleg cserép- vagy öntöttvas lábasban az olívaolajat alacsony lángon felmelegítjük, és benne a szeletelt fokhagymát és a karikára vágott chilit lassan aranyszínűre sütjük; kiszedjük és félretesszük.
3. Az olajat kissé hűlni hagyjuk (kb. 70 °C), majd a halszeleteket bőrös oldalukkal felfelé belefektetjük, és nagyon lassú tűzön 8–10 percig confitáljuk – az olaj csak gyöngyözzön, ne süsse a halat.
4. A halat óvatosan kiszedjük, az olajat egy kicsit hűlni hagyjuk; közben a lábas aljára összegyűlt halzselatin lesz a mártás alapja.
5. A lábast kis köröző mozdulatokkal rázogatjuk (vagy szűrővel keverjük), és az olajat apránként visszacsorgatva addig emulgeáljuk, amíg sűrű, sárgás, majonézszerű mártás nem lesz belőle; ekkor visszatesszük a halat, és még 2–3 percig rázogatva átmelegítjük.
6. A fokhagymával és a chilivel megszórva, a mártással leöntve, friss kenyérrel tálaljuk.
Tipp: A titok a türelem és a hőfok: ha forró az olaj, a mártás nem sűrűsödik be – hagyd langyosra hűlni, és rázd tovább.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.