Trosc le hanlann pil-pil (Bacalao al pil pil)

1. Cuir na slisní troisc shaillte thriomaithe ar maos in uisce fuar sa chuisneoir ar feadh 36–48 uair an chloig, ag athrú an uisce 3–4 huaire sa lá; ar deireadh triomaigh iad agus bain na cnámha beaga astu.

2. I sáspan leathan, cré nó iarann teilgthe de rogha, téigh an ola olóige ar theas íseal agus frioch an ghairleog shlisnithe agus an sillí gearrtha ina fáinní go mall ann go dtí go mbeidh siad órga; bain amach agus cuir ar leataobh iad.

3. Lig don ola fuarú beagán (go dtí thart ar 70 °C), ansin leag na slisní éisc ann agus an craiceann suas agus cócaráil mar chonfit ar theas an-íseal ar feadh 8–10 nóiméad iad – níor chóir don ola ach bolgánú go réidh, gan an t-iasc a fhriochadh.

4. Bain an t-iasc amach go cúramach agus lig don ola fuarú beagán; is é an geilitín éisc atá bailithe i mbun an tsáspain bonn an anlainn. Doirt an chuid is mó den ola go cúramach i gcrúiscín, ag fágáil an leachta gheilitínigh sa sáspan.

5. Croith an sáspan le gluaiseachtaí beaga ciorclacha (nó corraigh le síothlán), ag doirteadh na hola ar ais de réir a chéile chun eibleacht a dhéanamh go dtí go mbeidh anlann tiubh buí cosúil le maonáis ann; ansin cuir an t-iasc ar ais agus téigh tríd ar feadh 2–3 nóiméad eile é agus tú ag croitheadh.

6. Riar spréite leis an ngairleog agus an sillí é, leis an anlann doirte air agus arán úr leis.

Leid: Is iad foighne agus teocht an rún: má tá an ola te, ní thiubhóidh an t-anlann – lig di fuarú go dtí go mbeidh sí bogthe agus lean ort ag croitheadh.