1. Læg de saltede, tørrede torskeskiver i blød i koldt vand i køleskabet i 36–48 timer, og skift vandet 3–4 gange dagligt. Dup dem til sidst tørre, og fjern benene.
2. Varm olivenolien ved svag varme i en bred gryde, helst af ler eller støbejern. Steg langsomt hvidløg i skiver og chili i ringe gyldne i olien; tag dem op, og læg dem til side.
3. Lad olien køle lidt af (til ca. 70 °C), læg derefter fiskeskiverne i med skindsiden opad, og confitér ved meget svag varme i 8–10 minutter – olien må kun lige simre og må ikke stege fisken.
4. Tag forsigtigt fisken op, og lad olien køle lidt af. Fiskegelatinen, der har samlet sig på bunden af gryden, er grundlaget for saucen. Hæld forsigtigt det meste af olien fra i en kande, og lad den gelatinøse væske blive i gryden.
5. Ryst gryden i små cirkelbevægelser (eller rør med en sigte), og hæld olien tilbage lidt ad gangen, til der dannes en tyk, gullig emulsion som mayonnaise. Læg derefter fisken tilbage, og varm den igennem i yderligere 2–3 minutter, mens gryden rystes.
6. Servér med hvidløg og chili drysset over, dækket af saucen og med frisk brød til.
Tip: Hemmeligheden er tålmodighed og temperatur: Hvis olien er varm, tykner saucen ikke – lad den køle til lun, og fortsæt med at ryste.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.