Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Plátky solené sušené tresky namáčíme 36–48 hodin ve studené vodě v lednici a vodu měníme 3–4krát denně; nakonec osušíme a odstraníme kosti.
2. V širokém, nejlépe keramickém nebo litinovém hrnci na mírném ohni zahřejeme olivový olej a pomalu v něm opečeme nakrájený česnek a chilli nakrájenou na kolečka dozlatova; vyjmeme a odložíme.
3. Olej necháme trochu zchladnout (asi na 70 °C), vložíme rybu kůží nahoru a na velmi mírném ohni konfitujeme 8–10 minut – olej má jen lehce probublávat, nikoli rybu smažit.
4. Rybu opatrně vyjmeme a olej necháme trochu zchladnout; rybí želatina nahromaděná na dně hrnce bude základem omáčky.
5. Hrncem jemně kroužíme (nebo mícháme sítkem) a postupně zpět přiléváme olej, až emulguje do husté nažloutlé omáčky podobné majonéze; pak vrátíme rybu a za potřásání ji ještě 2–3 minuty prohřejeme.
6. Posypeme česnekem a chilli, přelijeme omáčkou a podáváme s čerstvým chlebem.
Tip: Tajemstvím je trpělivost a teplota: je-li olej horký, omáčka nezhoustne – necháme ho zchladnout na vlažnou teplotu a pokračujeme v kroužení.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.