1. Liota suolattuja kuivattuja turskapaloja kylmässä vedessä jääkaapissa 36–48 tuntia. Vaihda vesi päivittäin 3–4 kertaa. Taputtele lopuksi kuiviksi ja poista ruodot.
2. Kuumenna oliiviöljy leveässä, mieluiten savisessa tai valurautaisessa padassa miedolla lämmöllä. Paista siinä viipaloitu valkosipuli ja renkaiksi leikattu chili hitaasti kullanvärisiksi. Nosta pois ja ota sivuun.
3. Anna öljyn jäähtyä hieman (noin 70 °C:seen). Aseta kalapalat nahkapuoli ylöspäin öljyyn ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä öljyssä 8–10 minuuttia. Öljyn tulee vain kevyesti poreilla, eikä kalaa ole tarkoitus paistaa.
4. Nosta kala varovasti pois ja anna öljyn jäähtyä hieman. Padan pohjalle kertynyt kalan liivate toimii kastikkeen pohjana. Kaada suurin osa öljystä varovasti kannuun jättäen liivatteisen nesteen pataan.
5. Heiluta pataa pienin pyörivin liikkein (tai sekoita siivilällä) ja valuta öljy vähitellen takaisin emulgoiden, kunnes muodostuu paksu kellertävä majoneesimainen kastike. Lisää kala takaisin ja lämmitä heiluttaen vielä 2–3 minuuttia.
6. Ripottele päälle valkosipuli ja chili, valuta kastike päälle ja tarjoile tuoreen leivän kanssa.
Vinkki: Salaisuus on kärsivällisyys ja lämpötila: kuumassa öljyssä kastike ei paksuunnu. Anna sen jäähtyä haaleaksi ja jatka heiluttamista.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.