1. Legg de saltede, tørkede torskestykkene i kaldt vann i kjøleskapet i 36–48 timer, og skift vannet 3–4 ganger daglig; klapp dem tørre til slutt og fjern beina.
2. Varm olivenoljen på svak varme i en vid gryte, helst av leire eller støpejern, og stek hvitløken i skiver og chilien i ringer langsomt gylne; ta dem ut og sett til side.
3. La oljen avkjøle litt (til omtrent 70 °C), legg deretter fiskestykkene i med skinnsiden opp og konfiter på svært svak varme i 8–10 minutter – oljen skal bare småboble, ikke steke fisken.
4. Ta fisken forsiktig ut og la oljen avkjøle litt; fiskegelatinen som har samlet seg i bunnen av gryten, blir grunnlaget for sausen. Hell forsiktig mesteparten av oljen i en mugge og la den gelatinholdige væsken være igjen i gryten.
5. Beveg gryten i små sirkler (eller rør med en sil) og hell oljen tilbake litt etter litt mens du emulgerer til du får en tykk, gulaktig saus som ligner majones; legg deretter fisken tilbake og varm gjennom i ytterligere 2–3 minutter mens du beveger gryten.
6. Server drysset med hvitløken og chilien, med sausen over og ferskt brød til.
Tips: Hemmeligheten er tålmodighet og temperatur: hvis oljen er varm, tykner ikke sausen – la den avkjøle til lunken og fortsett å bevege gryten.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.