1. Rendam irisan ikan kod asin kering dalam air dingin di kulkas selama 36–48 jam, ganti airnya 3–4 kali sehari; terakhir, serap airnya hingga kering dan buang tulangnya.
2. Dalam panci lebar, sebaiknya dari tanah liat atau besi tuang, hangatkan minyak zaitun di atas api kecil, lalu masak bawang putih iris serta cabai iris melintang perlahan hingga keemasan; angkat dan sisihkan.
3. Biarkan minyak agak dingin (kira-kira 70 °C), lalu letakkan irisan ikan dengan sisi kulit menghadap ke atas dan masak secara confit dengan api sangat kecil selama 8–10 menit – minyak hanya boleh bergelembung perlahan, bukan menggoreng ikan.
4. Angkat ikan dengan hati-hati dan biarkan minyak agak dingin; gelatin ikan yang terkumpul di dasar panci menjadi dasar saus. Tuangkan sebagian besar minyak perlahan ke dalam teko, sisakan cairan bergelatin di panci.
5. Goyangkan panci dengan gerakan melingkar kecil (atau aduk menggunakan saringan), lalu tuangkan kembali minyak sedikit demi sedikit sambil diemulsikan hingga menjadi saus kental kekuningan seperti mayones; kemudian kembalikan ikan dan hangatkan sambil digoyangkan selama 2–3 menit lagi.
6. Taburi bawang putih serta cabai, tuangkan saus di atasnya, lalu sajikan bersama roti segar.
Tip: Rahasianya adalah kesabaran dan suhu: jika minyak panas, saus tidak mengental – biarkan dingin hingga suam-suam kuku dan lanjutkan menggoyangkan.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.