ปลาคอดซอสปิลปิล (Bacalao al pil pil)

1. แช่ปลาคอดตากแห้งเค็มในน้ำเย็นในตู้เย็น 36–48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำวันละ 3–4 ครั้ง สุดท้ายซับแห้งและเอาก้างออก

2. อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อกว้างที่ควรเป็นดินหรือเหล็กหล่อด้วยไฟอ่อน ค่อย ๆ ทอดกระเทียมหั่นแผ่นและพริกหั่นแว่นจนเป็นสีทอง ตักออกพักไว้

3. พักน้ำมันให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 70 °C วางปลาด้านหนังขึ้น กงฟีด้วยไฟอ่อนมาก 8–10 นาที ให้น้ำมันเพียงเดือดปุด ไม่ทอดปลา

4. ค่อย ๆ ตักปลาออก พักน้ำมันให้เย็นลงเล็กน้อย เจลาตินปลาที่ก้นหม้อจะเป็นฐานซอส ค่อย ๆ เทน้ำมันส่วนใหญ่ใส่เหยือก โดยเหลือน้ำเจลาตินในหม้อ

5. เขย่าหม้อเป็นวงเล็กหรือใช้กระชอนคน ค่อย ๆ รินน้ำมันกลับให้เกิดอิมัลชันจนเป็นซอสข้นสีเหลืองคล้ายมายองเนส ใส่ปลากลับแล้วเขย่าพร้อมอุ่นต่อ 2–3 นาที

6. โรยกระเทียมและพริก ราดซอส เสิร์ฟกับขนมปังสด

เคล็ดลับ: เคล็ดลับคือความอดทนและอุณหภูมิ หากน้ำมันร้อนซอสจะไม่ข้น พักให้พออุ่นแล้วเขย่าต่อ