1. Kriške usoljenog sušenog bakalara namačite u hladnoj vodi u frižideru 36–48 sati, mijenjajući vodu 3–4 puta dnevno; na kraju posušite i uklonite kosti.
2. U širokoj šerpi, po mogućnosti zemljanoj ili od lijevanog željeza, zagrijte maslinovo ulje na laganoj vatri i u njemu polako pržite narezani bijeli luk i čili narezan na kolutove do zlatne boje; izvadite i ostavite sa strane.
3. Ostavite da se ulje malo prohladi (oko 70 °C), zatim položite kriške ribe kožom prema gore i konfitirajte na vrlo laganoj vatri 8–10 minuta – ulje treba samo blago strujati, ne pržiti ribu.
4. Pažljivo izvadite ribu i pustite da se ulje malo prohladi; želatina iz ribe skupljena na dnu šerpe bit će osnova sosa. Veći dio ulja pažljivo odlijte u bokal, a želatinozni sok ostavite u šerpi.
5. Šerpu protresajte malim kružnim pokretima (ili miješajte cjedilom) i postepeno dolijevajte ulje nazad, emulgirajući dok ne nastane gust, žućkast sos nalik majonezi; zatim vratite ribu i zagrijavajte još 2–3 minute uz protresanje.
6. Pospite bijelim lukom i čilijem, prelijte sosom i poslužite sa svježim hljebom.
Savjet: Tajna je u strpljenju i temperaturi: ako je ulje vruće, sos se neće zgusnuti – pustite da se prohladi do mlakog i nastavite protresati.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.