1. Az articsókákról a kemény külső leveleket letörjük, a tetejüket levágjuk, negyedekbe vágjuk, és citromos vízbe tesszük; a karfiolt rózsáira szedjük, a répát karikázzuk, a zöldbabot 3 cm-es darabokra, a spárgát 4 cm-es darabokra vágjuk. A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük.
2. Egy nagy fazék sós vízben minden zöldséget külön-külön roppanósra főzünk (articsóka 12–15, répa és karfiol 8, zöldbab 6, zöldborsó és spárga 3–4 perc), és a főzővízből 5 dl-t félreteszünk.
3. Egy széles lábasban az olívaolajon a finomra vágott hagymát 8 percig pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát és az apró kockára vágott serrano sonkát, és 2 percig pirítjuk.
4. Rászórjuk a lisztet, 1 percig kevergetjük, majd apránként hozzáöntjük a félretett főzővizet, és 3–4 percig főzzük, amíg könnyű mártássá sűrűsödik.
5. Beletesszük a zöldségeket, óvatosan összeforgatjuk, és 5 percig együtt főzzük, hogy átvegyék a mártás ízét; sóval ízesítjük.
6. Tálra szedjük, és a negyedekbe vágott főtt tojással díszítve, melegen tálaljuk.
Tipp: A menestrát tavasszal, a friss zöldségek idején érdemes főzni – ha mindent külön főzöl, mindegyik zöldség megtartja a színét és a roppanósságát.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.