西班牙什锦时蔬（Menestra de verduras）

1. 去掉洋蓟外层的硬叶，切掉尖端，切成四瓣，放入柠檬水中；将花椰菜分成小朵，将胡萝卜切片，将四季豆切成 3 厘米的段，将芦笋切成 4 厘米的段。将鸡蛋煮 10 分钟至全熟。

2. 在大锅中用盐水将每种蔬菜分别煮至有嚼劲（洋蓟 12–15 分钟，胡萝卜和花椰菜 8 分钟，四季豆 6 分钟，豌豆和芦笋 3–4 分钟），留下 500 毫升煮菜水。

3. 在宽口锅中用橄榄油将切得很细的洋葱炒 8 分钟，加入大蒜和塞拉诺火腿丁，炒 2 分钟。

4. 撒上面粉，搅拌 1 分钟，然后一点点加入预留的煮菜水，煮 3–4 分钟，至变稠成清淡的酱汁。

5. 放入蔬菜，小心拌匀，一起煮 5 分钟，让蔬菜吸收酱汁的味道；加盐。

6. 移到大盘中，用切成四瓣的熟鸡蛋装饰，趁热享用。

小贴士：最好在春天新鲜蔬菜上市时做这道什锦时蔬：如果每种蔬菜分别煮，都能保持颜色和爽脆。