스페인 봄 채소 스튜(Menestra de verduras)

1. 아티초크는 질긴 겉잎을 떼고 끝을 잘라 4등분해 레몬물에 담가요. 콜리플라워는 작은 송이로 나누고, 당근은 동그랗게, 깍지콩은 3 cm, 아스파라거스는 4 cm 길이로 잘라요. 달걀은 10분 삶아 완숙으로 만들어요.

2. 소금 넣은 큰 냄비 물에 채소를 하나씩 따로 알 덴테로 삶고(아티초크 12–15분, 당근과 콜리플라워 8분, 깍지콩 6분, 완두콩과 아스파라거스 3–4분) 삶은 물 500 ml를 남겨 둬요.

3. 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 곱게 다진 양파를 8분 볶은 뒤 마늘과 작게 깍둑썬 하몬 세라노를 넣어 2분 볶아요.

4. 밀가루를 뿌려 1분 저은 뒤 남겨 둔 삶은 물을 조금씩 넣고 가벼운 소스가 될 때까지 3–4분 끓여요.

5. 채소를 넣고 조심스럽게 섞어 소스 맛이 배도록 함께 5분 익힌 뒤 소금으로 간해요.

6. 접시에 옮기고 4등분한 삶은 달걀로 장식해 뜨겁게 내요.

팁: 신선한 채소가 나오는 봄에 만들 만해요. 채소를 하나씩 따로 삶으면 모두 제 색과 아삭함을 지켜요.