Наваррское весеннее овощное рагу (Menestra de verduras)

1. С артишоков оборви жесткие внешние листья, срежь верхушки, разрежь на четвертинки и положи в воду с лимоном; цветную капусту разбери на соцветия, морковь нарежь кружками, стручковую фасоль – кусками по 3 см, спаржу – кусками по 4 см. Яйца свари вкрутую за 10 минут.

2. В большой кастрюле с подсоленной водой отвари каждый овощ по отдельности до хрусткости (артишоки 12–15, морковь и цветная капуста 8, стручковая фасоль 6, горошек и спаржа 3–4 минуты) и отложи 500 мл воды от варки.

3. В широкой кастрюле на оливковом масле потоми мелко нарезанный лук 8 минут, добавь чеснок и нарезанный маленькими кубиками хамон серрано и обжаривай 2 минуты.

4. Посыпь мукой, помешивай 1 минуту, затем понемногу влей отложенную воду от варки и вари 3–4 минуты, пока соус не загустеет до легкой консистенции.

5. Положи овощи, осторожно перемешай и вари вместе 5 минут, чтобы они впитали вкус соуса; посоли.

6. Выложи на блюдо и подавай теплым, украсив разрезанными на четвертинки вареными яйцами.

Совет: Менестру стоит готовить весной, в сезон свежих овощей, – если варить все по отдельности, каждый овощ сохранит свой цвет и хрусткость.