Наваррське весняне овочеве рагу (Menestra de verduras)

1. З артишоків обірви тверде зовнішнє листя, зріж верхівки, розріж на чверті й поклади в воду з лимоном; цвітну капусту розбери на суцвіття, моркву наріж кружальцями, стручкову квасолю — шматками по 3 см, спаржу — шматками по 4 см. Яйця звари круто за 10 хвилин.

2. У великій каструлі з підсоленою водою звари кожен овоч окремо до хрусткості (артишоки 12–15, морква й цвітна капуста 8, стручкова квасоля 6, зелений горошок і спаржа 3–4 хвилини) і відклади 500 мл відвару.

3. У широкій каструлі на оливковій олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 8 хвилин, додай часник і нарізану дрібними кубиками шинку серрано й обсмажуй 2 хвилини.

4. Посип борошном, помішуй 1 хвилину, потім потроху влий відкладений відвар і вари 3–4 хвилини, поки він загусне в легкий соус.

5. Поклади овочі, обережно перемішай і вари разом 5 хвилин, щоб вони увібрали смак соусу; посоли.

6. Виклади на блюдо, прикрась вареними яйцями, розрізаними на чверті, й подавай теплим.

Порада: Менестру варто готувати навесні, у сезон свіжих овочів, — якщо вариш усе окремо, кожен овоч зберігає колір і хрусткість.