1. Heiz den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) vor. Leg eine 22-24-cm-Springform mit zwei großen, über Kreuz gelegten Bögen Backpapier aus, sodass das Papier in Falten 5 cm über den Rand hinausragt.
2. Rühr den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker und Salz glatt (nicht aufschlagen).
3. Gib die Eier einzeln dazu und rühr jeweils nur, bis sie verbunden sind; gieß dann die Sahne dazu.
4. Siebe das Mehl über die Masse und rühr sie glatt; gieß sie in die Form.
5. Back ihn 35-40 Minuten, bis die Oberfläche tiefbraun, fast schwarz „verbrannt" ist und die Mitte beim Rütteln noch deutlich wackelt.
6. Lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen (er fällt dabei zusammen – so gehört es sich) und serviere ihn lauwarm oder nach einer Nacht im Kühlschrank, samt Papier.
Tipp: Das Rezept der Bar La Viña in San Sebastián: Innen bleibt er cremig, fast flüssig – magst du ihn fester, back ihn 5 Minuten länger.
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