1. Entkerne die Choricero-Paprikaschoten, weich sie 30 Minuten in heißem Wasser ein und schab das Fruchtfleisch heraus (1 Spitzpaprika und 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver gehen auch). Schneide den Thunfisch in 3 cm große Würfel und salze ihn leicht.
2. Dünste in einem Topf die fein gehackte Zwiebel, grüne Paprika und den Knoblauch im Olivenöl 10 Minuten langsam weich.
3. Gib die geriebene Tomate und das Choricero-Fruchtfleisch dazu und koch alles 5 Minuten dick ein.
4. Gib die in Stücke „gebrochenen" Kartoffeln dazu, wende sie 2 Minuten, gieß den Fischfond an, salze und lass alles 20-25 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Zieh den Topf vom Herd, gib die Thunfischwürfel hinein, deck ihn zu und lass sie 5 Minuten in der heißen Brühe ziehen – das reicht, damit der Fisch saftig bleibt.
6. Mit Brot servieren; baskische Fischer kochten es genau so an Bord mit frischem Thunfisch.
Tipp: Koch den Thunfisch nie die ganze Zeit mit den Kartoffeln mit – er wird trocken und faserig; die Resthitze gart ihn perfekt.
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