Baskijska potrawka z tuńczykiem i ziemniakami (Marmitako)

1. Paprykę choricero oczyść z nasion, namocz na 30 minut w gorącej wodzie i wyskrob miąższ (zamiast niej dobra jest też 1 papryka kapia i 1 łyżeczka wędzonej papryki). Tuńczyka pokrój w kostkę 3 cm i lekko posól.

2. W rondlu na oliwie duś powoli 10 minut do miękkości drobno posiekaną cebulę, zieloną paprykę i czosnek.

3. Dodaj starte pomidory i miąższ choricero i gotuj 5 minut do zgęstnienia.

4. Włóż ziemniaki „połamane” na kawałki, obracaj 2 minuty, zalej bulionem rybnym, posól i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż ziemniaki zmiękną.

5. Zdejmij z ognia, włóż kostki tuńczyka, przykryj i zostaw w gorącym wywarze na 5 minut – tyle wystarczy, aby ryba została soczysta.

6. Podawaj z chlebem; baskijscy rybacy gotowali ją tak samo na statku ze świeżego tuńczyka.

Wskazówka: Nigdy nie gotuj tuńczyka razem z ziemniakami przez cały czas – będzie suchy i łykowaty; w cieple wywaru dojdzie w sam raz.