1. Togli i semi ai peperoni choricero, mettili a bagno in acqua calda per 30 minuti e raschiane la polpa (vanno bene anche 1 peperone rosso a corno e 1 cucchiaino di paprika affumicata). Taglia il tonno a cubi di 3 cm e salalo leggermente.
2. In una casseruola fai appassire lentamente la cipolla, il peperone verde e l'aglio tritati finemente nell'olio d'oliva per 10 minuti.
3. Aggiungi il pomodoro grattugiato e la polpa di choricero e fai addensare per 5 minuti.
4. Aggiungi le patate "spezzate" a tocchi, mescola per 2 minuti, versa il fumetto di pesce, sala e cuoci a fuoco dolce per 20-25 minuti, finché le patate sono tenere.
5. Togli dal fuoco, aggiungi i cubi di tonno, copri e lasciali 5 minuti nel brodo caldo: basta perché il pesce resti succoso.
6. Servi con il pane; i pescatori baschi lo cucinavano proprio così a bordo, con il tonno fresco.
Consiglio: Non cuocere mai il tonno insieme alle patate per tutto il tempo: diventa secco e stopposo; il calore residuo lo cuoce alla perfezione.
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