Баскське рагу з тунцем і картоплею (Marmitako)

1. Перці чорісеро очисти від насіння, замочи на 30 хвилин у гарячій воді й вишкрябай м’якуш (замість них підійдуть 1 червоний гострокінцевий перець і 1 ч. л. копченої паприки). Тунця наріж кубиками по 3 см і злегка посоли.

2. У каструлі на оливковій олії повільно туши 10 хвилин до м’якості дрібно нарізану цибулю, зелений перець і часник.

3. Додай натертий помідор і м’якуш чорісеро й вари 5 хвилин до густоти.

4. Поклади картоплю, «розламану» на шматки, перемішуй 2 хвилини, залий рибним бульйоном, посоли й вари на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки картопля не стане м’якою.

5. Зніми з вогню, поклади кубики тунця, накрий і залиш у гарячому бульйоні на 5 хвилин – цього досить, щоб риба лишилася соковитою.

6. Подавай із хлібом; баскські рибалки так само варили його на кораблі зі свіжого тунця.

Порада: Ніколи не вари тунця разом із картоплею до кінця – він стане сухим і волокнистим; у залишковому теплі він доходить якраз ідеально.