Баскское рагу из картофеля с тунцом (Marmitako)

1. Перцы чорисеро очисти от семян, замочи на 30 минут в горячей воде и выскобли мякоть (вместо них подойдут 1 перец капия и 1 ч. л. копченой паприки). Тунца нарежь кубиками по 3 см и слегка посоли.

2. В кастрюле на оливковом масле медленно потуши мелко нарезанный лук, зеленый перец и чеснок 10 минут до мягкости.

3. Добавь тертые помидоры и мякоть чорисеро и уваривай 5 минут до густоты.

4. Положи «разломанный» на куски картофель, перемешивай 2 минуты, залей рыбным бульоном, посоли и вари на слабом огне 20–25 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Сними с огня, положи кубики тунца, накрой крышкой и оставь в горячем бульоне на 5 минут – этого достаточно, чтобы рыба осталась сочной.

6. Подавай с хлебом; баскские рыбаки варили его точно так же на судне из свежего тунца.

Совет: Никогда не вари тунца вместе с картофелем до конца – он станет сухим и волокнистым; в остаточном тепле он доходит идеально.