西班牙巴斯克金枪鱼炖土豆（Marmitako）

1. 将巴斯克干甜椒去籽，用热水浸泡 30 分钟，刮下果肉（也可以用 1 个肉厚的红甜椒和 1 茶匙烟熏红椒粉）。将金枪鱼切成 3 厘米的块，稍微加盐。

2. 在锅中用橄榄油将洋葱碎、青甜椒和大蒜慢慢炒 10 分钟，至变软。

3. 加入番茄泥和干甜椒果肉，煮 5 分钟至浓稠。

4. 拌入掰成块的土豆，翻炒 2 分钟，倒入鱼高汤没过，加盐，小火煮 20–25 分钟，至土豆变软。

5. 将锅离火，放入金枪鱼块，盖上锅盖在热汤中焖 5 分钟：这就足以让鱼肉保持多汁。

6. 配面包食用；巴斯克渔民就是这样在船上用新鲜金枪鱼做饭的。

小贴士：千万不要让金枪鱼和土豆一直一起煮：那样会变得又干又柴；用余温焖，火候正好。