Баска картофена яхния с риба тон (Мармитако)

1. Отстранете семената на чушките чорисеро, накиснете ги в гореща вода за 30 минути и изстържете месестата част (подходящи са и 1 чушка капия и 1 чаена лъжичка пушен червен пипер вместо тях). Нарежете рибата тон на кубчета с размер 3 cm и посолете леко.

2. В тенджера задушете бавно ситно нарязаните лук, зелена чушка и чесън в зехтина за 10 минути до омекване.

3. Добавете настърганите домати и месестата част на чорисеро и гответе за 5 минути до сгъстяване.

4. Добавете „начупените“ на парчета картофи, разбърквайте за 2 минути, налейте рибния бульон, посолете и варете на слаб огън за 20–25 минути, докато картофите омекнат.

5. Свалете от огъня, добавете кубчетата риба тон, покрийте и оставете в горещата течност за 5 минути — това е достатъчно, за да остане рибата сочна.

6. Поднесете с хляб; баските рибари го приготвяли по същия начин на лодките с прясна риба тон.

Съвет: Никога не варете рибата тон през цялото време заедно с картофите — ще стане суха и влакнеста; остатъчната топлина я сготвя точно както трябва.